Cuisine mexicaine revisitées : Le Pambazo

La cuisine mexicaine est l’une des gastronomies les plus applaudies au monde. Bien que les ingrédients essentiels puissent être semblables, chaque région du pays possède son style culinaire. De plus, chaque état se charge de s’approprier chaque recette en y ajoutant sa touche spéciale.

Par conséquent, peu importe combien de fois vous visitez le Mexique, sa cuisine vous surprend toujours. Un des plats qui change selon l’état est le pambazo. L’ingrédient obligatoire pour ce plat est un type particulier de pain. 

Il existe deux théories sur l’origine de ce plat. La première est qu’un cuisinier l’a créé en l’honneur de l’Impératrice Charlotte de Habsbourg lorsque elle a ordonné au cuisinier de préparer un pain inspiré par le Pico de Orizaba, un volcan qui sépare Veracruz et Puebla.

Une autre explication de l’origine du pambazo remonte au Vice-royaume. Le « pan basso » s’est avéré être un pain très populaire parce qu’il était économique et nourrissant. Certains établissements s’y consacraient exclusivement, appelés pambacerías. 

Le pambazo à Mexico

De nombreux restaurants de Mexico proposent des pambazos sur leur menu. Leur farce traditionnelle est à base de pomme de terre ou pomme de terre et chorizo. Sa saveur distinctive vient du piment guajillo. D’abord, le pain est trempé dans une sauce au piment guajillo pour lui donner du goût. Ensuite, il est doré sur un comal avec un peu d’huile.

Enfin, ce plat traditionnel de la capitale est servi avec de la laitue, de la crème et du fromage ; vous pouvez aussi ajouter de la sauce selon votre goût. C’est l’un des mets de rue mexicains les plus appréciés. Lors des festivités du 16 septembre, jour de l’Indépendance, c’est un plat incontournable.

Le pambazo à Puebla

La principale différence entre ce pambazo et celui de Mexico est l’absence de sauce au piment guajillo. De plus, le pain est couvert de farine. Sa garniture habituelle est le mole, le plat le plus célèbre de Puebla, ou des haricots avec du fromage frais. 

Ce plat est plus simple que celui de Mexico et est typique des fêtes d’enfants. La valeur de ce pambazo est de mettre en avant le goût du pain. Les touristes peuvent en déguster un dans l’une des cafétérias de la ville au déjeuner ou au petit-déjeuner. 

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Bien qu’ils portent le même nom, la préparation des pambazos change selon l’état. La polyvalence de la cuisine mexicaine surprend toujours. Parfois, quand nous commandons un plat, on nous sert quelque chose d’un peu différent de ce à quoi nous nous attendions. Mais cela nous permet de découvrir différentes combinaisons de saveurs.

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