La gastronomie de Campeche est basée sur une large variété de produits de la mer, ce qui en fait une région réputée pour sa cuisine marine diversifiée. Influencée par les traditions mayas, espagnoles et caribéennes, la cuisine de Campeche se distingue par l’utilisation de deux ingrédients clés. Tout d’abord, le jus d’orange acidulé, souvent utilisé pour la marinade de la viande, et ensuite, l’achiote, qui offre à la cuisine de Campeche sa couleur orange caractéristique.
Fruits de mer et poissons de Campeche
Dans l’État de Campeche, l’aiguillat est un poisson très prisé et couramment utilisé dans la cuisine locale. L’un des plats les plus célèbres de la région est le pan de cazón. Cette recette consiste à superposer des tortillas avec de la roussette râpée et frite entre chaque couche, le tout nappé d’une sauce tomate relevée au piment Habanero. Ce dernier ingrédient joue un rôle essentiel dans la gastronomie de Campeche et se retrouve dans de nombreuses autres spécialités culinaires de la région.
À Campeche, l’enthousiasme pour la roussette se retrouve également dans des plats comme l’empanada de cazón, un petit chausson en pâte feuilletée, farcie de roussette déchiquetée. Le papadzules est une autre spécialité, composée de tortillas de maïs et d’œufs durs servis dans une sauce aux graines de courge. Les crevettes à la noix de coco sont également très appréciées, avec de grosses crevettes enrobées de pâte à la noix de coco et par la suite frites. Enfin, le Pámpano en verde est un plat de poisson servi dans une sauce parfumée aux piments verts et aux tomatillos.
La gastronomie de Campeche : la richesse de la terre
Cependant, la cuisine de Campeche ne se limite pas aux poissons et aux fruits de mer. Le Brazo de la Reina en est un exemple : un grand tamal garni d’œufs durs hachés, de graines de melon moulues et de feuilles de la plante Chaya.
D’autres exemples incluent la cochinita pibil, un plat dont le terme “pibil” fait référence à la cuisson dans un four souterrain, une technique culinaire préhispanique provenant de la langue maya. Également populaire dans toute la péninsule du Yucatan, la Sopa de lima est une soupe composée de tomates, d’oignons, de poulet finement effiloché et de morceaux de tortilla frits dans un bouillon de poulet.
Quelque chose de sucré
Pour une touche sucrée, ne manquez pas le Postre de Chicozapote, un dessert confectionné à partir du fruit du chicozapote, qui était à l’origine utilisé pour fabriquer du chewing-gum. À Campeche, vous pourrez également savourer des bonbons enrobés de sirop de papaye, de ciricote, de groseille, de nance et de tamarin.
Ainsi, l’une des principales raisons de visiter Campeche est sans aucun doute sa gastronomie. Avec une variété de plats allant du plus épicé au plus sucré, il y en a pour tous les palais. Avez-vous trouvé ce blog délicieux et inspirant pour votre prochain voyage à Campeche ? Quel plat aimeriez-vous essayer en premier ?
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