Le Mole est un plat typiquement mexicain, si célèbre qu’il a même sa propre chanson, ‘’La cumbia del mole’’, écrite par la chanteuse et compositrice Lila Downs. Et quoi de mieux pour parler de ce plat ancestral que d’évoquer les couplets d’une mélodie conçue pour célébrer cette grande découverte de la gastronomie mexicaine ? Ses principaux ingrédients sont les cacahuètes, le pain, les amandes, les piments, le chocolat et la cannelle, même si c’est un euphémisme, à Oaxaca seulement, il existe sept types différents qui, bien qu’ils ne soient pas les seuls, sont les plus célèbres.
Le mot “mole” vient du mot nahuatl mulli et fait allusion aux sauces finement moulues et à la texture lisse. Ces quatre lettres combinées ne signifient pas seulement un bon goût, mais aussi la possibilité de se remémorer des êtres chers décédés lors de la fête des Morts et l’occasion de réunir la famille pour partager un repas et rire ensemble. C’est peut-être pour cette raison que ce plat est un incontournable lorsqu’on évoque la cuisine mexicaine.
Cela dit, il vaudrait la peine de consacrer un voyage juste pour le découvrir, car il n’y a pas qu’un seul type de mole, mais plusieurs. Oserez-vous les connaître ?
Visite gastronomique d’Oaxaca : Y a-t-il plus de sept mole ?
Il existe différentes classifications des moles, dont la plus connue est celle des “7 moles”, créée pour mettre en valeur les variétés présentes dans les vallées centrales. Cependant, ce n’est pas la seule façon de les distinguer. Certains les classent selon leur degré de complexité, tandis que d’autres les regroupent par ingrédients et caractéristiques communes. Comme si cela ne suffisait pas, chaque type de mole est utilisé dans différents événements et festivités.
Un exemple de cela est le mole noir et les machamanteles, qui sont souvent associés aux mariages et aux baptêmes. D’autre part, la préparation des “chichilos”, une sauce noire à la consistance légère, composée de tortilla tatemada et d’eau, est caractérisée par ses saveurs simples et amères, et est liée au deuil et aux funérailles.
Cela dit, voici une sélection brève mais très informative de ce que vous goûterez lorsque vous décidez de voyager avec Rutopía.
Dans tous les cas, pour se qualifier de connaisseur de la gastronomie mexicaine, il est essentiel d’essayer chacune de ces spécialités d’Oaxaca. Et quelle meilleure façon de le faire que de voyager avec Rutopia.
Les sept mole de Oaxaca : exploration gastronomique
Dans cette exploration gastronomique d’Oaxaca, nous expliquerons que, compte tenu de la diversité des combinaisons existantes, la méthode la plus populaire pour distinguer un mole est celle “par le nom et le prénom”. Ces derniers peuvent faire référence à une région (mole poblano), une couleur (amarillito, coloradito, negro) ou un événement (mole de boda, mole de fiesta). Certains de ces préfixes sont spécifiques à une région ou font référence à une caractéristique.
Traditionnellement, les gens cuisinent du mole avec de la dinde pour des occasions spéciales (mariages, fête des morts). Sa couleur caractéristique est due à l’ombre apportée par les piments grillés et la tortilla brûlée. Bien que la recette varie d’une région à l’autre, elle est préparée avec plus de 30 ingrédients, notamment les piments grillés (chihuacle noir, chilhuacle rouge, mulato, pasilla), tortilla, pain au jaune d’oeuf, plantain, graines de sésame, graines de citrouille, amandes, noix, cacahuètes, oignon, tomate, feuille d’avocat, clous de girofle, poivre, origan, chocolat, raisins secs , cannelle, sel et sucre.
Mole amarillo ou amarillito :
Le mole amarillo est l’une des plus polyvalentes car elle peut accompagner aussi bien de la viande que des plats végétariens. Sa composition est fascinante, mélangeant des ingrédients tels que le chili ancho, le guajillo, le chilcostle et le costeño jaune, ainsi que la tomate, l’oignon, l’ail, le cumin, les clous de girofle, le poivre, la tortilla, la coriandre, les chochoyotes et la hierba Santa. Malgré son appellation “jaune”, sa couleur est plutôt orangée et elle tire son nom du piment jaune chilhuacle.
Le coloradito Mole festif
On l’appelle ainsi en raison de la couleur de sa sauce, c’est un mole épais et sucré. Ses principaux ingrédients comprennent le chilcostle, le guajillo, le pain jaune, le chocolat, la tomate, l’ail, le sel et le sucre.
Le mole vert et sa saveur herbacée
C’est le seul mole d’Oaxaca dans lequel les ingrédients sont utilisés frais et qui peut être préparés avec du poisson. Le bouillon apporte avec les herbes aromatiques, cette saveur herbacée. Ses ingrédients sont les pépites, la tomate, le piment vert, l’epazote, le persil, la hierba Santa, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et la pâte de maïs.
Le mole inconnue Chichilo
Le mole se distingue par sa couleur rouge ardente, et des fruits tels que le plantain, l’ananas, la pêche ou la patate douce sont ajoutés. Les ingrédients incluent du piment chihuacle noir, du pasilla, du mulato, de la tomate, du poivre, des clous de girofle et des tortillas grillées, qui lui donne sa couleur caractéristique. Cette combinaison crée une véritable explosion de saveurs.
La fin de la tournée gastronomique d’Oaxaca avec le mole rouge
Cette préparation utilise du chilhuacle rouge, du piment ancho, du sésame, des amandes, du chocolat, de l’ail, de l’oignon et de l’épazote. De plus, les cuisiniers peuvent ajouter des crevettes séchées et des graines de citrouille pour une meilleure saveur. Ce mole est réputée pour être à la fois épicée et sucrée grâce à l’ajout de chocolat et de banane, ainsi que du guajillo et des piments ancho.
Nous avons conclu que si nous ne tachons pas nos vêtements, même un peu, lorsque nous mangeons du mole, nous ne vivons pas pleinement l’expérience.
Alors ne manquez pas cette visite gastronomique d’Oaxaca!