En México tenemos una gastronomía que enamora, cuyo ingrediente secreto es el maíz, ingrediente principal de las tortillas. En las culturas prehispánicas, los saberes del maíz tenían aspectos religiosos, estéticos y de organización económica. El desarrollo de estas culturas se enfocaba en el cultivo y consumo del maíz, el cual estaba asociado con los dioses.
En la actualidad, el maíz sigue siendo parte fundamental de la gastronomía mexicana y es la semilla que más se cultiva en el país. Se puede encontrar en todos los estados de la república, por lo que tenemos la mayor diversidad de maíz. Existen aproximadamente 64 tipos de este ingrediente que varían en color.
La producción de tortilla es la principal forma de consumo de maíz. Para México, las tortillas son parte de un conocimiento ancestral heredado gracias a las culturas prehispánicas. Dependiendo del estado la tortilla a veces cambia de tamaño, y color, de los cuales el amarillo y azul son los más comunes..
Tortillas Amarillas
El proceso artesanal para preparar las tortillas que todos amamos empieza desgranando y limpiando el maíz. Después sigue nixtamalizar, es decir se cocina en agua con cal, y se deja reposar durante la noche y después se enjuaga. La siguiente parte del proceso es molerlo, amasarlo a mano, darles forma y cocerlas en un comal.
Desde hace cien años en México existen las máquinas para hacer tortillas, lo que dio lugar a las tortillerías. Sin embargo, el producto es diferente porque suelen ocupar harina de maíz a la que se le agrega agua. Aunque este tipo de tortillas es común, las tortillas hechas a mano son superiores por su sabor inigualable.
Tortillas Azules: las mejores de México
Las tortillas azules están preparadas con maíz azul. Dependiendo a quien se le pregunte, estas tortillas son las mejores de México, incluso más deliciosas que las amarillas. El proceso para hacer tortillas azules es el mismo que el de la tortilla amarilla, lo único que cambia es el tipo de maíz. Algunas tortillerías venden este tipo de tortilla, sin embargo, es raro encontrarla.
Alimentos de México con Tortilla
Ambos tipos de tortillas se pueden utilizar para darle un sabor diferente a los mismos platillos, por ejemplo, los tacos y las quesadillas. Por otro lado, la tortilla amarilla es la que comúnmente se usa para preparar chilaquiles (totopos cubiertos de salsa verde o roja) o sopa de tortilla.
Para conocer más sobre el proceso y la importancia del maíz, Puebla tiene una ruta del maíz. De la misma manera, en Oaxaca se encuentra la cuna del maíz. Para encontrar tortillas hechas a mano sólo es cuestión de ir a un mercado para encontrar a mujeres al lado de un comal echando tortillas, sobretodo en el centro del país como en Tlaxcala o la Ciudad. Una visita a México no está completa sin deleitarse con las auténticas tortillas hechas a mano.
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