Oaxaca food tour et ses 7 types de Moles :

large Mole Poblano Gastronomic Tour

Le Mole est un plat typiquement mexicain, il est si célèbre qu’il a même sa propre chanson, ‘’La cumbia del mole’’ écrite par la chanteuse et compositrice Lila Downs. Et il n’y a pas de meilleure façon de parler de ce plat ancestral qu’avec les couplets d’une mélodie faite pour célébrer cette grande découverte de la gastronomie mexicaine dont les principaux ingrédients sont : cacahuètes, pain, amandes, piments, chocolat et cannelle, même si c’est un euphémisme ; si l’on considère qu’à Oaxaca seulement, il existe sept types différents qui, bien qu’ils ne soient pas les seuls, sont les plus célèbres.

Le mot Mole vient du mot nahuatl mulli et fait allusion aux sauces moulues fines et à la texture lisse. Ces quatre lettres combinées signifient non seulement un bon goût, mais aussi la possibilité de retrouver des êtres chers décédés le jour des morts et l’occasion de réunir la famille pour manger et rire. C’est peut-être pour cette raison que ce plat est un incontournable lorsque l’on pense à la cuisine mexicaine.

Cela dit, il vaudrait la peine de consacrer un voyage juste pour le savoir, car il n’y a pas qu’un seul type de Mole, mais plusieurs. Oserez-vous savoir lesquels ?

Nous faisons une tournée gastronomique avec Rutopia à travers l’état d’Oaxaca tout en profitant de sa cuisine locale.

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Visite gastronomique d’Oaxaca : y a-t-il plus de sept mole d’Oaxaca ?

Il existe différentes classifications, parmi lesquelles la « 7 moles », créée pour mettre en valeur les variétés présentes dans les vallées centrales. Or ce n’est pas la seule façon de les distinguer, il y a ceux qui les classent selon leur degré de complexité, ou par ingrédients et caractéristiques en commun. Comme si cela ne suffisait pas, chaque type est utilisé dans différents événements et festivités.

Un exemple de ceci est le Mole noir et les machamanteles, qui sont associés aux mariages et aux baptêmes. D’autre part, la préparation de “los chichilos” -une sauce noire, de consistance légère, de tortilla tatemada et d’eau qui se caractérise par ses saveurs simples et amères- est liée au deuil et aux funérailles de deuil.

Cela dit, voici une sélection brève mais très informative de ce que vous goûterez lorsque vous déciderez de voyager avec Rutopía.

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Dans tous les cas, pour se qualifier de connaisseur de la gastronomie mexicaine, il est essentiel d’essayer chacune de ces spécialités d’Oaxaca. Et quelle meilleure façon de le faire que de voyager avec Rutopia.

Les sept moles d’Oaxaca: visite gastronomique d’Oaxaca

Dans cette visite gastronomique d’Oaxaca, nous expliquerons qu’étant donné la gamme de combinaisons qui existent, la méthode la plus populaire pour distinguer un mole est “par le nom et le prénom”. Ceux-ci peuvent faire référence à une région (mole poblano), une couleur (amarillito, coloradito, negro) ou un événement (mole de boda, mole de fiesta.) Certains de ces préfixes sont spécifiques à une région ou font référence à une caractéristique.

Traditionnellement, les gens cuisinent du mole avec de la dinde pour des occasions spéciales (mariages, fête des morts). Sa couleur caractéristique est due à l’ombre apportée par les piments grillés et la tortilla brûlée. Bien que la recette varie d’une région à l’autre, elle est préparée avec plus de 30 ingrédients tels que les piments grillés (chihuacle noir, chilhuacle rouge, mulato, pasilla), tortilla, pain au jaune d’oeuf, plantain, graines de sésame, graines de citrouille, amandes, noix, cacahuètes, oignon, tomate, feuille d’avocat, clous de girofle, poivre, origan, chocolat, raisins secs , cannelle, sel et sucre.

 

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Mole amarillo ou amarillito :

Le Mole amarillo est l’une des plus polyvalentes car elle peut être servie avec de la viande ou des plats végétariens. Le résultat est intéressant car il mélange des ingrédients tels que le chili ancho, le guajillo, le chilcostle et le costeño jaune, la tomate, l’oignon, l’ail, le cumin, les clous de girofle, le poivre, la tortilla, la coriandre, les chochoyotes et la hierba Santa. Bien que les gens l’appellent jaune, sa couleur est orange et il tire son nom du piment jaune chilhuacle.

Le coloradito Mole festif

On l’appelle ainsi à cause de la couleur de la sauce, et c’est un mole épais et sucré. Les principaux ingrédients sont le chilcostle, le guajillo, le pain jaune, le chocolat, la tomate, l’ail, le sel et le sucre.

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Le mole vert et sa saveur herbacée

C’est le seul mole d’Oaxaca dans laquelle les ingrédients sont utilisés frais et peuvent être préparés avec du poisson. Le bouillon fournit, avec les herbes aromatiques, cette saveur herbacée. Ses ingrédients sont les pépites, la tomate, le piment vert, l’epazote, le persil, la hierba Santa, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et la pâte de maïs.

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Le mole inconnue Chichilo

Le mole a une couleur rouge ardente et des fruits tels que le plantain, l’ananas, la pêche ou la patate douce sont ajoutés. Les ingrédients comprennent du piment chihuacle noir, du pasilla, du mulato, de la tomate, du poivre, des clous de girofle et des tortillas grillées (ce qui lui donne sa couleur). La combinaison provoquera une explosion de saveur.

large Mole Poblano Gastronomic Tour

La fin de la tournée gastronomique d’Oaxaca avec le mole rouge

Cette préparation utilise du chilhuacle rouge, du piment ancho, du sésame, des amandes, du chocolat, de l’ail, de l’oignon et de l’épazote. De plus, les cuisiniers peuvent ajouter des crevettes séchées et des graines de citrouille pour une meilleure saveur. Ce mole est réputée pour être épicée et sucrée à la fois puisque sa préparation comprend du chocolat et de la banane, mais aussi du guajillo et des piments ancho.

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Nous avons conclu que si nous ne tachons pas nos vêtements, même un peu quand nous mangeons du mole, nous ne vivons pas toute l’expérience.

Alors ne manquez pas cette visite gastronomique d’Oaxaca! Profitez! Demandez votre voyage ici.

Más de 1500 viajeros y 5 estrellas en Tripadvisor

tripadvisor travelers choice 2020
5/5

(4.8)

0

viajeros

Actividades Kayak e1631814731686

Goktug G.

Julio, 2021
Tuvimos una luna de miel increíble gracias a Rutopía en México
Tuvimos una luna de miel increíble gracias a Rutopía y Jorge. Inicialmente sólo me puse en contacto con ellos para obtener algunas ideas sobre mi viaje, pero acabé reservando nuestro viaje a México con Rutopía, después de un montón de idas y venidas de planificación con Jorge. Queríamos visitar y ver tanto lugares culturales/históricos/gastronómicos/vacaciones en México y nuestro viaje lo hizo posible. Nuestros hoteles fueron excelentes. Nuestros conductores y guías fueron siempre puntuales. Las actividades fueron divertidas e informativas. No se puede pedir más. No encontramos ningún problema, tampoco tuvimos que pagar dinero extra por una actividad. Todo estuvo perfectamente bien. Un agradecimiento especial a Ángel que fue nuestro guía en Mérida y Chichen Itzá.
Reseña Kimkim sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad actividad 1 e1631817361472

Catherine T.

Enero, 2020
Viaje perfecto para una mujer en México
La empresa ecológica mexicana Rutopía es excelente. Como viajera en solitario, quedé muy satisfecha con el itinerario personalizado que me planificó Sibila. Todas mis peticiones se cumplieron, desde recorridos urbanos y hoteles decentes y limpios en CDMX hasta paseos a caballo, caminatas y clases de cocina en el hermoso Guanajuato. Todos los conductores y guías fueron profesionales, conocedores y llegaron a tiempo. Estuve muy tranquila con Melina de Rutopia, una persona cálida y muy diligente que se comunicó conmigo en cada paso del camino tanto antes de mi viaje como durante mis días en el México Colonial. Recomiendo de corazón esta empresa como una fuente confiable para la planificación de viajes en México.
Reseña Kimkim sobre Rutopía
Traducido al español
Richard

Richard G.

Diciembre-Enero, 2020
Una forma súper fácil de planificar un gran viaje – México
Jorge y Melina hicieron un gran trabajo y quedé muy contento con mi viaje. Con muy poco tiempo de antelación durante la temporada alta, Jorge organizó un itinerario perfecto. Odio planificar y Jorge me quitó todo el trabajo. Organizó un buen equilibrio entre los grandes sitios que no pueden perderse y las actividades que estaban un poco más alejadas de las rutas habituales. Jorge colaboró conmigo para ajustar el itinerario a mis intereses y, en retrospectiva, sólo desearía haberme involucrado más. Todas las excursiones que organizaron fueron divertidas y valieron la pena, con guías profesionales y bien informados y un transporte cómodo. Durante mis viajes, Melina estuvo pendiente de mí para asegurarse de que todo iba bien. Las pocas veces que le envié un mensaje, me respondió rápidamente y se puso en contacto conmigo cada dos días cuando no me había puesto en contacto.
Reseña Kimkim sobre Rutopía
Traducido al español
Jazmin D

Jazmin D

Jul 2 - Jul 9, 2021
Unas vacaciones de ensueño en México
Mi esposo y yo tuvimos las mejores vacaciones de nuestras vidas al visitar Oaxaca, Mérida, Valladolid y Puerto Morelos en México. Vanessa nos ayudó a diseñar el viaje y luego Marisol coordinó los detalles finales. Anita, de Rutopía, siempre respondió a nuestras preguntas y preocupaciones mientras estábamos en México. En Oaxaca, Alex, nuestro guía de Etnoturismo, se aseguró de que nos enamoráramos de esa ciudad. Y así fue. Los colores, la comida, la gente son simplemente increíbles y tienen un lugar especial en nuestros corazones. El guía que nos tocó para Chichén Itzá, Juan, era muy conocedor y nos tomo muy buenas fotos. Los hoteles elegidos por nuestros especialistas locales eran impresionantes. No habríamos podido planear unas vacaciones tan maravillosas sin su ayuda. ¡Muchas gracias!
Reseña Kimkim sobre Rutopía
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Actividad Tourguiado e1631819697403

Sue G

Diciembre-Enero, 2020
Tour de sitios mayas en la península de Yucatán – México
Rutopia hizo un trabajo extraordinario con la organización y ejecución de un viaje de 9 días por los sitios mayas de la península de Yucatán. Proporcionamos a Rutopía los parámetros generales del viaje que queríamos y nos sugirieron un itinerario. Después de nuestra aprobación, organizaron los hoteles, el transporte dentro de México y las visitas a los sitios. Los hoteles eran de buena calidad, y todos los conductores y guías turísticos llegaron a tiempo. Quedamos muy impresionados con la calidad de los guías turísticos y aprendimos mucho durante el viaje. Jorge se encargó de organizar el itinerario y Melina de la ejecución del viaje y estuvo disponible vía WhatsApp durante todo el viaje para cualquier pregunta o problema. Melina nos ayudó especialmente a cambiar nuestros arreglos de transporte al aeropuerto en el último minuto por nuestra petición. Recomendaría a Rutopía y volvería a utilizarlos para futuros viajes.
Reseña Kimkim sobre Rutopía
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Actividad ciclismo 1 e1631820273800

Varadarajan

Julio, 2021
Fantástico Volveremos a hacerlo
Mi esposa y yo tuvimos unas vacaciones fantásticas en México gracias a Marisol, Ana, Teresa y sus colegas y socios. Todo el itinerario y los preparativos se hicieron en menos de 4 días. Lo que realmente nos gustó de Marisol y su equipo fue que estaban a sólo un mensaje o una llamada telefónica de distancia para cualquier consulta/sugerencia, etc. El viaje estaba hecho a medida, Rutopía había tenido en cuenta nuestros intereses, hábitos alimenticios y había realizado reservas y excursiones. También fueron muy flexibles a la hora de atender los cambios/solicitudes de última hora. El equipo se encargó de garantizar que todo nuestro viaje fuera cómodo y seguro, ocupándose incluso de las pequeñas cosas que uno normalmente descubre después de llegar a un lugar. Definitivamente nos gustaría volver a utilizar sus servicios.
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad avistamientodeaves 1 e1631890836453

Jana Galan

Julio, 2021
Auténtico y único
Rutopía nos ha ofrecido un trato excelente desde el primer día, cumpliendo lo prometido y haciendo que fuera una experiencia inolvidable. Hemos estado a la atención de Nubia, un encanto de persona y profesional.
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Rentadeequipo binoculares e1631821834875

David

Julio, 2021
Viaje a Ciudad de México, Cholula y Cuetzalan
Lo pasamos muy bien. Empezamos en la Ciudad de México con un tour de dos días lleno de museos, comida y hermosas vistas. Después fuimos a Cholula para conocer la cultura de una ciudad más pequeña, ver un mercado local y comer comida tradicional. Terminamos el tour en un pequeño pueblo llamado Cuetzalan, donde la mayoría de la gente habla una lengua indígena. Todos nuestros guías fueron estupendos. ¡Gracias por unas vacaciones memorables!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad Tour en moto e1631822428381

Ai

Septiembre, 2020
Viajes con alma
He viajado dos veces con Rutopía (viajes familiares) y ambas han sido experiencias maravillosas. Lugares de enorme belleza y riqueza biocultural, imposibles de conocer en el turismo convencional. Lo mejor de todo: ¡los anfitriones! Personas entrañables que conocen y aman sus culturas y territorios y saben transmitirlo con cariño, orgullo y gran sentido de la hospitalidad. Sin duda, volveremos a viajar con ellos muchas veces más!!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
lagos de montebello chiapas e1631823254542

Bikø J

Noviembre, 2020
Chiapas, Neri y su familia
Viajé a Chiapas para una experiencia de ecoturismo con Rutopia y me gustó mucho, el equipo responde muy rápido a todas las preguntas y acompañan al viajero durante toda la experiencia, yo perdí mi vuelo y fueron muy flexibles para acomodar todo el itinerario, mi destino fue a los lagos de Tziscao, donde me recibió Neri con su familia en unas cabañas muy bonitas junto a un lago con vistas increíbles y una tranquilidad magnifica, con ellos haces experiencias de apicultura y café y recorridos a los lagos cercanos, ¡Montebello es imperdible! 100% recomendado.
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Actividad Snorkelling e1631887428111

Alexhcros1500

Marzo, 2021
Superagencia local
Hemos trabajado con Rutopia en varios tours en México, en Yucatán y Chiapas, y nunca nos ha decepcionado. Experiencias auténticas, con los lugareños, en lugares mágicos y fuera de las rutas turísticas habituales. Nuestro contacto, Marisol, estuvo siempre súper disponible y receptivo, comprendiendo y anticipando nuestros deseos. Y habla muy bien francés. Recomiendo encarecidamente a Rutopía.
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad Espeleísmo e1631888268978

Mikel D

Abril, 2021
El mejor momento vivido en México
Viajabamos un grupo de amigos sin nada organizado. Nos gusta improvisar y ser capaces de encontrar planes alternativos a las rutas turísticas convencionales. Llegamos a Puerto Escondido - paraíso de México - y nos pusimos a buscar opciones. Una amiga Mexicana nos recomendó que contactáramos con Rutopía y esto hicimos. Les explicamos nuestra forma de viajar - que rápidamente la entendieron - y en pocas horas nos vinieron con una perfecta selección de actividades. Escogimos una de ellas y al día siguiente nos encontramos galopando por medio de unas preciosas colinas, cruzando una pequeña laguna en canoas, bañándonos en una playa inhóspita con la puesta de sol y tomando cocos recién recolectados con un poco de mezcal. Cenamos en la única cabaña de la playa, comiendo el pescado que ese mismo día habían sacado de la laguna. Después fuimos a ver la luminiscencia del plancton con canoas a remo hasta que nos sorprendió una de las lunas mas grandes y rojizas que he visto en mi vida. Acabamos durmiendo en unas cabañas hechas de bambú a escasos metros de las olas. No había mas de 5 cabañas en los kilómetros de playa que alcanzaban la vista. Y en TODO momento con un trato exquisito - simpatía, amabilidad y atención. Este es solo uno de los planes que agendamos con Rutopia, que definitivamente cambio el rumbo de nuestro viaje. Sin lugar a dudas repetiría en cualquier lugar que quisiese visitar en México. ¡¡Viva México!!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Rentadeequipo casco e1631889602503

Claudia A

Septiembre, 2020
Una organización estupenda, un alojamiento estupendo y un equipo agradable
El viaje estaba perfectamente organizado, siempre viajábamos en exclusiva o en grupos muy reducidos y teníamos libertad para hacer nuestras propias actividades. Todos los alojamientos eran fantásticos y sostenibles, la comida casi siempre local y muy buena, siempre podíamos llenar nuestras botellas de agua de Rutopía y viajar lo más libre de plástico posible. Nos recibieron en el aeropuerto y nos ayudaron a conseguir un coche de alquiler. Después, viajamos de forma independiente, pero teníamos nuestras citas y reservas fijas con Rutopía. ¡La mezcla perfecta!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad apicultura 1 e1631890086205

pascalrichard0304

Marzo, 2021
Circuito en Yucatán
Descubrir sitios maravillosos y sorprendentes, comunidades mayas con una acogida inolvidable, paisajes impresionantes, un clima muy agradable en pleno mes de marzo... ¡y gente sonriente! Un gran agradecimiento a Rutopía y su equipo por la elaboración de este tour ideal, alternando naturaleza, vida en la ciudad, sencillez y comodidad. Gracias a Mélina por el seguimiento durante nuestro viaje. No hablamos suficientemente bien el español y agradecimos tener una persona de contacto francófona a la que poder recurrir en caso de necesitarlo. ¡Nos queda mucho por descubrir y esperamos volver muy pronto, y con Rutopía sin dudarlo!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español
Actividad avistamientodeaves 1 e1631890836453

Sabrina N

Marzo, 2020
Perfecto
Para los que no les gusta gestionar la logística, como hoteles, alquiler de coches, actividades. Y, sobre todo, tener a alguien que hable francés con fluidez y al que podamos recurrir en cualquier momento para los imprevistos... Ha llegado al lugar adecuado. Gracias a Chloé por la preparación de nuestro viaje, a Mélina nuestro hilo de Ariadna y a Teresa por su acogida y ayuda a la llegada y salida. Un gran agradecimiento a Enrique y Blanca de Nuevo-Durango por su acogida, sus sonrisas, su familia, muchas emociones a la hora de dejaros. Gracias a Mémo por enseñarnos las costumbres mexicanas (Sian Ka'an) Yucatán es una región hermosa. Y la población es muy agradable. El único inconveniente es que Holbox... Demasiado polvo, demasiado olor a fuel, demasiado turístico. ¡Guardaré en la memoria estos maravillosos momentos!
Reseña Tripadvisor sobre Rutopía
Traducido al español

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