Le Mole est un plat typiquement mexicain, il est si célèbre qu’il a même sa propre chanson, ‘’La cumbia del mole’’ écrite par la chanteuse et compositrice Lila Downs. Et il n’y a pas de meilleure façon de parler de ce plat ancestral qu’avec les couplets d’une mélodie faite pour célébrer cette grande découverte de la gastronomie mexicaine dont les principaux ingrédients sont : cacahuètes, pain, amandes, piments, chocolat et cannelle, même si c’est un euphémisme ; si l’on considère qu’à Oaxaca seulement, il existe sept types différents qui, bien qu’ils ne soient pas les seuls, sont les plus célèbres.
Le mot Mole vient du mot nahuatl mulli et fait allusion aux sauces moulues fines et à la texture lisse. Ces quatre lettres combinées signifient non seulement un bon goût, mais aussi la possibilité de retrouver des êtres chers décédés le jour des morts et l’occasion de réunir la famille pour manger et rire. C’est peut-être pour cette raison que ce plat est un incontournable lorsque l’on pense à la cuisine mexicaine.
Cela dit, il vaudrait la peine de consacrer un voyage juste pour le savoir, car il n’y a pas qu’un seul type de Mole, mais plusieurs. Oserez-vous savoir lesquels ?
Visite gastronomique d’Oaxaca : y a-t-il plus de sept mole d’Oaxaca ?
Il existe différentes classifications, parmi lesquelles la « 7 moles », créée pour mettre en valeur les variétés présentes dans les vallées centrales. Or ce n’est pas la seule façon de les distinguer, il y a ceux qui les classent selon leur degré de complexité, ou par ingrédients et caractéristiques en commun. Comme si cela ne suffisait pas, chaque type est utilisé dans différents événements et festivités.
Un exemple de ceci est le Mole noir et les machamanteles, qui sont associés aux mariages et aux baptêmes. D’autre part, la préparation de “los chichilos” -une sauce noire, de consistance légère, de tortilla tatemada et d’eau qui se caractérise par ses saveurs simples et amères- est liée au deuil et aux funérailles de deuil.
Cela dit, voici une sélection brève mais très informative de ce que vous goûterez lorsque vous déciderez de voyager avec Rutopía.
Dans tous les cas, pour se qualifier de connaisseur de la gastronomie mexicaine, il est essentiel d’essayer chacune de ces spécialités d’Oaxaca. Et quelle meilleure façon de le faire que de voyager avec Rutopia.
Les sept moles d’Oaxaca: visite gastronomique d’Oaxaca
Dans cette visite gastronomique d’Oaxaca, nous expliquerons qu’étant donné la gamme de combinaisons qui existent, la méthode la plus populaire pour distinguer un mole est “par le nom et le prénom”. Ceux-ci peuvent faire référence à une région (mole poblano), une couleur (amarillito, coloradito, negro) ou un événement (mole de boda, mole de fiesta.) Certains de ces préfixes sont spécifiques à une région ou font référence à une caractéristique.
Traditionnellement, les gens cuisinent du mole avec de la dinde pour des occasions spéciales (mariages, fête des morts). Sa couleur caractéristique est due à l’ombre apportée par les piments grillés et la tortilla brûlée. Bien que la recette varie d’une région à l’autre, elle est préparée avec plus de 30 ingrédients tels que les piments grillés (chihuacle noir, chilhuacle rouge, mulato, pasilla), tortilla, pain au jaune d’oeuf, plantain, graines de sésame, graines de citrouille, amandes, noix, cacahuètes, oignon, tomate, feuille d’avocat, clous de girofle, poivre, origan, chocolat, raisins secs , cannelle, sel et sucre.
Mole amarillo ou amarillito :
Le Mole amarillo est l’une des plus polyvalentes car elle peut être servie avec de la viande ou des plats végétariens. Le résultat est intéressant car il mélange des ingrédients tels que le chili ancho, le guajillo, le chilcostle et le costeño jaune, la tomate, l’oignon, l’ail, le cumin, les clous de girofle, le poivre, la tortilla, la coriandre, les chochoyotes et la hierba Santa. Bien que les gens l’appellent jaune, sa couleur est orange et il tire son nom du piment jaune chilhuacle.
Le coloradito Mole festif
On l’appelle ainsi à cause de la couleur de la sauce, et c’est un mole épais et sucré. Les principaux ingrédients sont le chilcostle, le guajillo, le pain jaune, le chocolat, la tomate, l’ail, le sel et le sucre.
Le mole vert et sa saveur herbacée
C’est le seul mole d’Oaxaca dans laquelle les ingrédients sont utilisés frais et peuvent être préparés avec du poisson. Le bouillon fournit, avec les herbes aromatiques, cette saveur herbacée. Ses ingrédients sont les pépites, la tomate, le piment vert, l’epazote, le persil, la hierba Santa, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et la pâte de maïs.
Le mole inconnue Chichilo
Le mole a une couleur rouge ardente et des fruits tels que le plantain, l’ananas, la pêche ou la patate douce sont ajoutés. Les ingrédients comprennent du piment chihuacle noir, du pasilla, du mulato, de la tomate, du poivre, des clous de girofle et des tortillas grillées (ce qui lui donne sa couleur). La combinaison provoquera une explosion de saveur.
La fin de la tournée gastronomique d’Oaxaca avec le mole rouge
Cette préparation utilise du chilhuacle rouge, du piment ancho, du sésame, des amandes, du chocolat, de l’ail, de l’oignon et de l’épazote. De plus, les cuisiniers peuvent ajouter des crevettes séchées et des graines de citrouille pour une meilleure saveur. Ce mole est réputée pour être épicée et sucrée à la fois puisque sa préparation comprend du chocolat et de la banane, mais aussi du guajillo et des piments ancho.
Nous avons conclu que si nous ne tachons pas nos vêtements, même un peu quand nous mangeons du mole, nous ne vivons pas toute l’expérience.
Alors ne manquez pas cette visite gastronomique d’Oaxaca! Profitez! Demandez votre voyage ici.
